HACCP体系知识及应用指南(pdf 11页)

1. 导言
2. 定义
3. HACCP 体系的原则
4. HACCP体系及其应用导则

 

1. 导言
本文的第一部分列出了联合国食品法典委员会所采纳的HACCP体系的原理。 第二
部分对HACCP体系的应用提供了总的指导原则，即：在具体应用这个安全体系时，主
要还是根据食品生产的实际情况而定。2
HACCP安全体系，是科学和系统的，通过识别特定的危害和采取相应的控制 措施
来确保食品的安全。HACCP体系是被设计用来认清危害之所在，制定和建立 相应控制
体系实用工具，是危害控制的预防体系，而不是靠成品的检验来控制食品的危害。
HACCP体系可以根据实际情况的改变而改变的，灵活的安全控制体 系，如：可以根据
生产设备，处理过程的改进或技术发展的进步而对体系进行修订。
HACCP 体系对食品的危害控制能贯穿整个食物链从初级生产到最终的消费， 它的
实施应该在危害人类健康的科学事实的指导下进行。实施HACCP 不仅可以提 高食品的
安全，还可以带来其他重大利益。此外，应用HACCP体系还可以帮助执法机构进行的有
效监督；增强对食品安全的信心，从而促进国际间的贸易。
成功的应用HACCP的需要管理层的承诺和全体员工的努力。它也需要综合多学科的
专业知识；根据实际情况，多专业的知识应该包括，农艺学，兽医学，生产，微生物学，
药品学，公共卫生学，食品工艺学，环境卫生学，化学和工程学。实施HACCP还应和质
量管理体系相结合，如ISO9000系列，甚至可以把食品安全体系融合到质量体系中去，……

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