HACCP认证七个原理(ppt 86页)

一、 原理一：危害分析和确定预防措施
二、 原理二：确定关键控制点
三、 原理三：建立关键限值
四、 原理四 关键控制点的监视系统
五、 原理五关键控制点偏离的纠正及纠正措施的实施
六、 原理六  建立有效的记录保持系统
七、 原理七  建立验证程序

一、 原理一：危害分析和确定预防措施
食品安全危害：是指引起人类使用食品
不安全的任何生物的化
学的物理的特性和因素。
显著危害：
有可能发生
可能对消费者造成不可接受的风险。
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