HACCP知识讲座(ppt 141页)

HACCP知识讲座目录
一、概述
二、安全支持性措施（SSM）及其方案
1、GMP
2、SSOP
三、HACCP实施

HACCP知识讲座内容简介
一、概述
HACCP的定义
GB/T15091-1994《食品工业基本术语》：生产(加工)安全食品的一种控制手段；对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。
国际标准CAC/RCP-1《食品卫生通则1997修订3版》：鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。
HACCP是什么
一个食品安全的预防系统。
并非一个零风险系统，而是设法使食品安全危害的风险降到最低限度。
一个使食品供应链及生产过程免受生物、化学和物理性危害污染的管理工具。
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