乳品生产中的质量管理(ppt 27页)

第一节  乳品质量管理体系概述
第二节  其他生产管理体系
第三节  HACCP与其它质量保证系统的关系

第一节  乳品质量管理体系概述
一、乳制品质量及其保障体系概述
1．产品质量  质量被定义为“反映实体满足明确和隐含需要的能力的特性的总和”。与其他种类的产品相比，食品作为经过一定加工制作、对人体无害、具有一定营养价值、可供食用并以供食用为目的的产品，其使用价值主要体现在食用性上，但同时还包括了以下的内容：
①安全特性：对人体无不良作用和影响。
②卫生特性：不存在污染。
③感官特性：包括颜色、组织状态、滋味、气味、口感等。
④营养特性：营养素种类和含量水平。
⑤内在特性：所使用原材料的性质。
⑥结构特性：包装和净含量。
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