厨房菜品质质量标准概述(PPT 44页)

菜品质量的标准
菜品质量标准
质量标准
金丰菜品质量标准
三、菜肴质量印象
四、厨房产品质量内函：
五、对菜品标准的最基本要求
厨房10美
关于提高菜品精细化的措施
关于落实工艺标准的具体要求
关于对明档菜品认识
关于对明档摆放基本要求
摆放基本要求（从造型主题上下功夫）
菜名是创新菜的名称，其名称定得是否合理、贴切、名实相符，
应作为判分的第一项，此项分占总分的3％如：风生水起
色泽色泽是指菜品显示的颜色和光泽，它可包括芡色、配色、
汤色、原料色等，菜品色泽是否悦目、和谐、合理，
可作为判分的第二项，约占总分的20％
香气香气是指菜品所显示的火候运用与锅气香味，此项分可占总分的10
味感味感是指菜品所显示的滋味，包括菜品原料味、芡汁味、
佐汁味等，是评判菜品中最重要的一项，可占总分的30％

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