某餐饮公司餐饮品质控制讲义(PPT 43页)

什么是“T+T”呢？
T+T有什么其重大意义呢？
第一部分：生产计划
一、确定生产时段
二、预计交易次数
交易次数的调整原则：
三、确定时段交易用量
新产品推广：
实例：
四、确定数量和调整
关于产品批次卡的使用：
五、早餐产品生产指引表
第二部分：产品存量
原材料：
解冻
一、解冻时间
二、解冻数量表
A类餐厅的解冻：
B类餐厅的解冻：
三、解冻数量的计算方法
四、相关规定
半成品存量：一、米粉存量表
二、米线存量表
三、紫菜存量表
三、计算方法
四、第二保存点
成品存量：
二、品管位存量表
产品数量的确定方法：
三、蒸制存量表
产品存量的确定方法：
四、交接更存量表
第三部分：产品温度
二、食品温度的检测指引
成品温度检测：
台面温度
收货食品温度检测
..............................