可操作性的HACCP体系规范（PPT 38页)

主要内容
0 简介
1.0 适用范围
2.0 定义
3.0 HACCP计划的前提条件
3.1 管理保证
3.2 卫生标准操作程序
3.3 培训
3.4 回收
3.5 消费者投诉
4.0 HACCP 计划的具体要求
4.1   一般信息
4.2   HACCP-小组
4.3   加工流程图
4.4   危害分析和预防措施
4.5   建立关键控制点(CCPs)
4.6   确定关键限值
4.7   建立监控程序
4.8   纠正措施程序
4.9   验证程序
4.10 文件和记录控制程序

 

 

内容摘要
预防措施(Preventive Measure):
用于控制已确定的食品安全危害的物理的、化学的或其它方面的措施。
卫生标准操作程序(SSOP):
卫生标准操作程序。
验证(Verification):
除监控以外所应用的方法、程序、测试和其他评估以确定组织的有关产品安全的一切活动是否满足HACCP计划的要求的一系列活动。
组织的管理层必须通过产品安全方针和对HACCP体系的有效实施的充分认识来实施HACCP体系。
组织的管理层有责任建立、实施和保持HACCP体系，提供足够的资源以使HACCP计划得到有效实施并持续改进。
组织的最高管理层对产品的安全负有最终责任。
注：资源包括人力、物力、财力、信息等。 

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