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标准化餐饮品质参考手册(DOC 37页)

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质量手册
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标准化,参考手册
标准化餐饮品质参考手册(DOC 37页)内容简介
内容摘要
冷冻系统检查表
冷藏库(冰箱)和冷冻库(冰箱)的温度,对于成品的品质,是相当敏感的,请利用下列的检查项目,使你餐厅的冷冻系统正常的运转。
1.正确的温度:冷冻库(冰箱):-24~-18℃(-10~0°F),
冷藏库(冰箱):0~5℃(32~41°F),
解冻冰箱:8~12℃(46.4~53.6°F)
可籍由库(冰箱)内的温度计测定实际温度以调整设置。一旦调整好请不要变动。用电子温度计每月进行定期校正一次。
2.精确的温度计—库(冰箱)内请吊挂(或摆放)一酒精温度计,库外门口处有温度显示表。
3.冷库(冰箱)应持续保持运转状态,如有异常或特别需求断电时,请于断电30分钟后再通电,否则会影响设备的使用寿命。
4.蒸发器不可结冰或挂有其它物品、积垢。冷凝器不可沾有棉絮等物品、积垢。过滤器未堵塞。
5.冰箱内、外;库内墙壁、地面、库门清洁未结霜。
6.当门关上时,应该完全的密合(门垫圈定时维护),每次开门时间不超过10秒。
7.循环风扇正常运转,除霜系统正常运作(仅冷冻库)。
8.正确的货物摆放。

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标准化餐饮品质参考手册(DOC 37页)