禽蛋的质量分级与品质鉴定培训课件(ppt 41页)

主要内容
禽蛋的质量分级与品质鉴定
一、禽蛋的质量指标
（一）鲜蛋的质量要求
(二)禽蛋的一般质量指标
禽蛋大小与蛋形指数的关系
蛋的相对密度等级表
蛋的相对密度与蛋壳厚度的关系
(二)禽蛋蛋壳质量指标
(三)禽蛋的内部品质指标
 美国农业部根据哈夫单位划分的蛋的等级
二、禽蛋的品质鉴别方法
（一）感官鉴别法
（二）光照鉴别法
新鲜蛋光照企业管理时的特征
常见形式
（三）荧光鉴别法
（四）比重鉴别法
（五）其它方法
三、禽蛋的分级
各级鸡蛋的质量标准
出口蛋质量分级标准（kg）
四、反常蛋、劣次蛋

 

 

内容摘要
衡量鲜蛋品质的主要标准是其新鲜程度和完整性。需全面客观分析蛋壳、气室、蛋白、系带、蛋黄、胚胎等情况来确定鲜蛋的质量标准。
1、蛋壳表面光泽、完整、坚实，壳外膜色白呈霜状；
2、气室小，高度在4-5mm之间。
3、蛋白浓厚、透明、无杂质异味。
4、系带粗而明显。
5、蛋黄完整，呈半球形，位居蛋的中央。
6、胚胎边缘整齐，不发育，未受精的胚胎直径为2－3mm。
7、整个蛋微生物污染少，无细菌、霉菌生长发育。
1、蛋形指数是指蛋的纵径对横径之比，以表示蛋的形状，亦有用蛋的横径与纵径之比，以百分率表示。
2、蛋形指数为1.30～1.35或72～76%之间。
3、正常形状：禽蛋形状，除标准形外，还有圆筒形、蚕豆形、球形等

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