食品安全质量管理及相关标准体系培训教材(PPT 84页)

食品安全、卫生与质量
食品安全控制方法：HACCP
法规与标准
食品安全与贸易全球化
食品安全、质量管理及相关标准体系培训
主要内容
第1节  食品安全、质量特性的内涵
第1节  食品安全、质量特性的内涵
第2节  食品中的危害及预防措施
危害(hazard)的定义
生物危害（Biological hazard)
细菌危害
肉毒梭菌（Clostridium botulinum）
大肠杆菌（Escherichia coli）
肠道致病性大肠埃希氏菌(EPEC)
产肠毒素性大肠埃希氏菌( ETEC)
肠侵袭性大肠埃希氏菌(EIEC)
肠道出血性大肠埃希氏菌(EHEC)
李斯特氏菌(Listeria monocytogenes)
沙门氏菌 (Salmonella spp.)
志贺氏菌 (Shigella spp.)
金企业管理葡萄球菌(Staphlococcus aureus)
霍乱弧菌  (Vibrio cholerae)
副溶血性弧菌  (Vibrio parahaemolyticus)
环境对致病菌分布的影响
水产品中的致病菌
大肠菌群、粪大肠菌群、大肠杆菌
病毒
寄生虫和原生动物
单线虫（鲱鱼线虫）
线虫（鳕鱼线虫）
绦虫
化学危害
天然存在的化学物质
霉菌毒素
海洋生物毒素
麻痹性贝类毒素（PSP）
神经性贝类毒素（NSP）
腹泻性贝类毒素（DSP）
遗忘性贝类毒素（ASP）
FDA贝类毒素限量规定
贝类毒素控制措施
官方对贝类捕捞者实施管制
鱼肉毒素(Ciguatera Fish Poisoning  CFP)
鲭鱼毒素（Scombroid Toxin）
鲭鱼毒素
河豚毒素（Tetrodotoxin）
养殖用药
兽药残留原因
兽药残留控制方法
化学污染物
FDA对化学污染物的控制
食品添加剂危害
食品添加剂危害的控制
物理危害
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