餐饮食品中常见的危害因素培训课件(ppt 52页)

主要内容
餐饮食品中常见的危害因素
危害的分类
危害因素之一：生物性危害
生物性危害的特点1
生物性危害的特点2
细菌和病原菌
食品中的病原菌从何而来
细菌生长繁殖的条件
细菌如何生长繁殖
细菌的芽胞1
细菌的芽胞2
细菌的毒素
控制细菌的生长繁殖
引起食物中毒和食源性传染病的部分病原菌
副溶血性弧菌
金企业管理葡萄球菌
沙门菌
蜡样芽胞杆菌
大肠杆菌
痢疾杆菌
单核细胞增生李斯特菌
肉毒梭状芽胞杆菌
病毒
病毒传播的特点
甲肝病毒
诺瓦克病毒
寄生虫
旋毛虫
肺吸虫
肝吸虫
霉菌
危害因素之二：化学性危害
化学性危害分类
河豚鱼
高组胺鱼类
四季豆、扁豆、荷兰豆
生豆浆
野蘑菇
有机磷农药
瘦肉精
亚硝酸盐
桐油
贝类毒素
雪卡毒素
危害因素之三：物理性危害
物理性危害的主要来源
物理性危害的预防措施
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