真空包装马肉工厂设计概述(pdf 37页)

目录
1 前言. 1
1.1 全球马肉生产现状和发展趋势.1
1.1.1 全球马肉生产.1
1.1.2 我国马肉生产及出口情况.1
1.1.3 马肉系列食品开发的现状及趋势 2
1.2 立题背景与意义.3
1.2.1 马的用途.3
1.2.2 马肉的营养价值3
2 正文. 3
2.1 设计说明.3
2.2 设计范围及内容.3
2.3 主要原辅料及水电汽的供应.4
2.4 厂址的选择.4
2.4.1 厂址的选择依据.4
3 产品方案. 4
3.1 产量的确定.5
4 产品工艺确定与论证.5
4.1 马肉加工的生产5
4.1.1 马肉加工工艺流程[7].5
4.2 操作要点6
4.2.1 原料肉的选择.6
4.2.2 原料肉的预处理.6
4.2.3 盐水注射与嫩化.6
4.2.4 配料. 7
4.2.5 滚揉. 7
4.2.6 烟熏. 7
4.2.7 切块. 8
4.2.8 包装. 8
4.2.9 杀菌和冷却.9
4.2.10 成品.9
4.2.11 贮藏.9
5 产品物料衡算.9
5.1 物料衡算.9
5.1.1 物料衡算9
5.1.2 出肉率.10
6 主要生产设备的选择.11
6.1 设备选型的意义.11
6.2 设备选择的依据.11
6.2 生产马肉主要设备介绍.11
6.2.1 氨制冷压缩机.11
6.2.2 盐水注射器.11
6.2.3 真空滚揉机.12
6.2.4 xz500 熏蒸炉12
6.2.5 冷冻切块机12
6.2.6 双室真空包装机13
6.2.7 淋水回转式杀菌设备.13
7 产品质量标准.14
7.1 真空包装成品进行理化指标及微生物测定 14
7.2 成品质量控制.14
8 生产车间水电汽估算.15
8.1 耗水量估算.15
8.1.1 生产车间用水.15
8.1.2 冲洗地坪耗水量.15
8.1.3 生活用水.15
8.1.4 消防用水.15
8.2 耗电量估算.15
8.3 班耗汽量估算.15
9 劳动力定员的组成确定.16
9.1 基本原则.16
9.1.1 劳动力组织原则.16
9.1.2 企业组织原则.16
9.1.3 车间劳动制度.16
10 生产部门与辅助部门.17
10.1 部门组成.17
10.2 部门简介.17
10.2.1 生产车间17
10.2.2 中心研发室.18
10.2.3 仓库.18
10.2.4 机修车间.18
10.4 部门占地面积的计算18
11 三废处理与环境保护19
11.1 卫生要求.19
11.2 三废处理方法.19
11.2.1 物理处理法.19
11.2.2 化学处理法.19
11.2.3 生物处理法.20
12 图纸部分.20
12.1 全厂总平面布置原则.20
12.2 生产车间的工艺布置.20
12.2.1 车间工艺布置的原则.20
13 熏马肉的HACCP22
13.1 HACCP 系统的基本原理22
13.2 生产过程中危害控制分析.22
13.3 危害分析工作单.23
13.4 HACCP 计划表25
致谢. 27
参考文献.28
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