餐饮文化培训课程(ppt 56页)

主要内容
餐饮文化 Culinary Culture
中国菜肴名称的翻译须根据中国菜名的分类进行
烹饪方式Cooking Methods
刀功 Slicing Techniques
一、以主料开头的翻译方法
二、以烹制方法开头的翻译方法
三、以形状或口感开头的翻译方法
四、以人名或地名开头的翻译方法
翻译的多样性
审时度势，随机应变
已被外宾接受的传统食品的翻译
啤酒
葡萄酒（wine）
白兰地 （Brandy）
威士忌（Whisky）
鸡尾酒（Cocktails）
其它
外国名酒的鉴别
星级标志
中餐菜谱翻译法

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