食品餐饮监管练习题(doc 64页)

内容摘要
一、单选题（428题）
1.鲜黄花菜(也叫金针菜)含有（A），当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。
A.秋水仙碱  B.黄曲霉素  C.龙葵素  D.亚硝胺
2.巴氏消毒法的温度范围为（B）
A.75℃—95℃  B.63℃—85℃  C.60℃—90℃  D.65℃—95℃
3.申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起几年内不得从事餐饮服务管理工作：（C）
A.一年  B.三年  C.五年  D.七年
4.剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，需提醒的是（B）。
A.剩饭在感官上正常，即可以直接食用  B.剩饭在感官上正常，也必须加热后食用
C.剩饭在感官上正常，加热后也不能食用  D.剩饭在感官上不正常，加热后也可食用
5.植脂奶油裱花蛋糕应储藏在什么温度：(A)
A.3℃±2℃  B.5℃±2℃  C.7℃±2℃  D.9℃±2℃
6.中央厨房凉菜专间面积不小于多少平方米：(C)
A.5平方米  B.8平方米  C.10平方米  D.15平方米
7.中央厨房禁止配送的高风险食品目录由哪级食品药品监管部门确定：(B)
A.国家食品药品监管局  B.各省（区.市）食品药品监管局
C.当地食品药品监管局  D.受理许可申请的食品药品监管局
8.甜品站纳入哪类餐饮服务许可管理范围：(C)
A.第一类  B.第二类  C.第三类  D.第四类
9.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（C）
A.英文  B.本国文字  C.中文  D.其他文字

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