白酒生产技术培训教材(PPT 85页)

10.2.1白酒的分类
10.2.2酒曲的生产
10.2.3大曲酒的生产
10.2.4小曲白酒的生产
10.2.5液态法白酒的生产
10.2.6白酒的勾兑调味技术
(1)按用曲种类分类
(2)按香型分类
(3)按原料分类
(4)按生产方法分类
(5)按酒质分类
(6)按酒度的高低分类
酱香型：茅台、郎酒
浓香型：泸州老窖、五粮液、古井贡酒
清香型：汾酒、宝丰酒、黄鹤楼
米香型：桂林三花酒、长乐烧酒
其他香型
全国历届名白酒评选名单
10.2.2酒曲生产
(1)、大曲的生产
①大曲的概念
②大曲的微生物
大曲中的微生物酶系
③大曲的特点
④大曲的分类
各名优酒厂大曲生产品温控制
高、中高、中温曲优缺点
⑤大曲的生产工艺
工艺操作要点
生产工艺
(2)、小曲的生产
①小曲的种类
②小曲中的微生物及酶系
③小曲生产举例
(1)浓香型大曲酒的生产
入池发酵（大型窖池）
蒸馏酒车间（稻花香）
窖藏基酒
(2)清香型大曲酒的生产
(3)酱香型大曲酒的生产
（1）液态法白酒与固态法白酒风味的差别?
（2）液态法与固态法白酒风味不同的原因?
（1）白酒品评基础知识
白酒微量成分
白酒香味成分的构成特点
白酒的品评
不同香型白酒的标准评语-1
（2）不同香型白酒香气成分的特点
（a）浓香型白酒
（b）清香型白酒
（c）酱香型白酒
（d）米香型白酒
（e）浓酱兼香型白酒
（f）凤香型白酒
（g）豉香型白酒
（h）董香型白酒
（i）芝麻香型白酒
（j）特香型白酒
（3）白酒的勾兑调味
勾兑的概念
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