饭店餐饮经营管理(ppt 61页)
饭店餐饮经营管理(ppt 61页)内容简介
主要内容
饭店餐饮经营管理
第一节厨房管理
第二节 厨房的设计与布局
一、厨房布局的实施目标
二、厨房的设计
三、厨房的布局
第三节 厨房业务管理
一、生产管理
(一)开餐前的组织准备
(二)餐饮产品的质量控制
(二)餐饮产品质量控制
(二)餐饮产品质量控制
(三)做好成本的核算、控制
二、设备管理
三、卫生管理
四、安全管理
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饭店餐饮经营管理
第一节厨房管理
第二节 厨房的设计与布局
一、厨房布局的实施目标
二、厨房的设计
三、厨房的布局
第三节 厨房业务管理
一、生产管理
(一)开餐前的组织准备
(二)餐饮产品的质量控制
(二)餐饮产品质量控制
(二)餐饮产品质量控制
(三)做好成本的核算、控制
二、设备管理
三、卫生管理
四、安全管理
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