果酒的酿造基础知识 (ppt 41页)

主要内容
果酒的酿造
第一节果酒的分类
第二节果酒的酿造原理
 一、果酒发酵微生物
二、酒精发酵及其它产物
第三节 果酒的酿造工艺
一、原料的选择
单宁的作用
二、发酵前的处理
（二）压榨和渣汁的分离、澄清
（三）SO2处理
（四）葡萄汁成分的调整
1. 原料成熟度不够
 （1）加糖调整
①化学降酸
②生物降酸
③物理降酸
 2. 原料含酸量过低
（1）直接增酸
(2) 间接增酸
3. 变质原料
三、主发酵及其管理
四、分离和后发酵
五、陈酿
陈酿期间的管理
六、成品的调配
七、过滤、杀菌及灌装
干红葡萄酒工艺流程

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