中国饮食文化经典课件(ppt 111页)

主要内容
《中国饮食文化》
教学目的
老子论饮食：
孔子论饮食
饮食的功用——
饮食的概念
烹饪的概念
烹调的概念
饮食文化
台湾人类学家萧家成：
世界烹饪三大风味体系
人类利用环境维持生存的五大基本模式
中国饮食文化的特点
第一章 中国饮食的起源与发展
第一节  中国饮食的萌芽时期
茹毛饮血
隧人钻火
用火熟食的意义
伏羲、神农、黄帝、后稷与民食
企业管理神圣的观念
六畜
仪狄初酿
中国饮食萌芽时期的特点
第二节  中国饮食的初步形成时期
饕餮纹饰                   
酒池肉林
中国古代的青铜文化
钟鸣鼎食
曾侯乙墓编钟
殷墟妇好墓（武丁妻子）
以乐侑食
尚食天官
五味调和
《吕氏春秋》中伊尹的烹饪要诀：
五味之首——盐
醋
酱
八珍（第15页）
筷子
饮食故事
中国饮食的初步形成时期的特点
第三节 中国饮食的蓬勃发展时期
铁器烹饪阶段（秦汉至清末）
中国铁锅
餐制
“饼饵麦饭甘豆羹”
炊饼与馒头
温室栽培技术
从分餐制到合餐制
中国最早的快餐
以食为天，儒家的饮食思想。
养生为尚，道家的饮食思想
茹素修行，佛家的饮食思想
 清净为本，伊斯兰教的饮食思想
佛教、道教饮食
豆腐的祖师——淮南王刘安
羌煮貊炙
齐民要术
汉唐时期胡汉民族饮食文化的交流与融合
汉唐时期胡汉民族饮食文化的交流与融合
鱼与羊
雕卵、雕撩、五侯菁
辋川图（唐王维）
羊大为美
中国瓷器的历史
唐代制瓷业“南青北白”
秘色瓷
“国瓷”——青花瓷
青花瓷器的发展历史
《青花瓷》歌词
中国饮食蓬勃发展时期的特点
第四节  中国饮食的成熟定型时期    （1279年---1911年元明清时期）
（一）中国传统烹饪体系完全确立
（二）传统烹饪理论体系完全确立
（三）传统风味流派体系完全建立
千叟聚宴
红楼饮馔
素食清供
中国饮食的成熟定型时期的特点
中国饮食的繁荣创新时期（辛亥革命至今）
中国饮食的繁荣创新时期的特点
世界卫生组织：健康生活“四大基石”
“转基因食品”
绿色食品
有机食品
中国饮食的未来发展趋势
中国居民平衡膳食宝塔

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