酿制葡萄酒的方法及工艺(ppt 35页)

主要内容
一.概述
葡萄的构造及其成分
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
蛇龙珠（Cabernet Franc）
品丽珠（Cabernet Franc）
美乐（Merlot）
西拉（Syrah）
二.酿制葡萄酒的材料及方法
三.工艺流程
1．清洗、除梗、破碎
2．调整葡萄汁
糖添加量对酒精度的影响
3．装桶、加亚硫酸
葡萄酒中加入SO2的作用
 添加SO2对葡萄酒品质的影响
4．初发酵
5．压榨
6．后发酵及成酿
7．澄清
8．葡萄酒的调配
9.装瓶、贮存
最贵的标准瓶装葡萄酒
最贵的大瓶装葡萄酒
最贵的加烈葡萄酒
最贵的白葡萄酒
最贵的干白葡萄酒

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