乳品厂车间微生物控制(ppt 70页)

主要内容
一、为什么要控制微生物？
人员操作可能会影响产品质量
影响产品质量主要因素：
二、控制微生物的方面
1.卫生方面
1.1  人员卫生
1.1  人员卫生
洗手消毒要求
遵循正确的洗手消毒方式
1.2 工作服卫生
1.3 车间环境卫生
1.4 生产设备卫生
1.5 包材卫生
2、操作规范性
2.1 维修中的注意事项
2.1 维修中的注意事项
2.2 维修结束的现场保持及沟通
2.3机手的注意事项
2.3 机手的注意事项
3、异常情况的有效沟通
三、乳品微生物知识
1 初步认识微生物
2.乳品相关微生物
2.1 乳及乳制品中常见的微生物
2.2 乳制品变质的相关微生物
2.3 乳制品中重点微生物介绍
芽孢杆菌属
梭状芽孢杆菌属
棒状杆菌
其它耐热菌
2.2 耐热菌的检测方法
3. 大肠菌群
3、异常质量问题分析
根据微生物结果分析原因
 The End

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