食品微生物复习资料大全(doc 17页)

复习题目

第一章 绪论

1、食品的卫生标准内容包括哪些？

感官指标.

理化指标.

微生物指标

2 对食品进行微生物检验具有何意义？

（一）有害微生物对人类和生产的影响：

1）. 引起食品变质.

2）. 引起食物中毒.

3） 导致人体患病

(二) 食品微生物检验的意义

1）. 是衡量食品卫生质量的重要指标,也是判定被检食品能否食用的科学依据 品能否食用的科学依据.

2）. 可以判断食品加工环境及食品卫生的情况,为卫生管理工作提供科学依据 管理工作提供科学依据.

3）. 可以有效地防止或减少食物中毒和人畜共患病发生

4）.保证产品的质量,避免不必要的损失.

3、食品微生物检验的范围包括哪些？

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