矿物质概述(ppt 79页)

主要内容
第一节 矿物质概述
第二节 矿物质的缺乏、生物利用率和食品加工的影响
第三节 食品中重要的矿物质

 

 

一、概念
二、分类
三、特点
四、 矿物质的功能
五、食品的成酸与成碱作用
(一) 生理功能
（二）吸收
(三) 供给量
（四）食物来源
二、磷（phosphorus）
(一) 生理作用
 (二) 供给量及食物来源
三、铁（iron）
(一) 生理作用
(二) 吸收
一些食物铁的吸收率
(三) 铁缺乏及缺铁性贫血
(四)供给量与食物来源
四、碘（iodine）
(二) 碘缺乏
(三) 碘过量
(四) 供给量与食物来源
五、锌（zinc）
（三）缺乏与过量
(四) 供给量与食物来源
六、硒（selenium）
(二) 硒缺乏与过量
(三) 供给量与食物来源
九、锰
（一）生理功能
思考题

..............................