酒店营业部知识培训课程(ppt 86页)

主要内容
1.公司简介
2.酒店礼节礼貌规范
3.营业的概念
4.营业人员应具备的素质
5.营业的工作职能
6.营业的业务工作范围
7.宴席菜单编排的基本要求
8.编排菜单应掌握和注意事项
9.饮食业售价、成本、毛利的计算方法
10.目前餐饮业的现状
11.消费者不同层次的要求
12.我国主要有哪几种菜式及粤菜的特点与有关菜式命名的略谈
13.20种烹调法的定义
14.什么叫营养和六大营养
15.饮食业卫生“五四”制的内容要求
16.营业部的规章制度
17.营业人员日常工作注意事项
18.什么是燕、鲍、翅？
19.招牌菜式的介绍
20.粤菜烹调方法简介
21.酒店的计量单位与写法
22.菜单设计的因素
23.制定不同种类的菜单
24.点菜的技巧
25.经营概念与管理者的观念
26.全国民族的饮食忌讳及一些国家的风俗习惯
27.茶叶有哪些作用？一般分为几大类？
28.售后服务与售前服务
29.欢迎顾客及提供服务
30.酒水知识
31.待顾客中注意事项
32.如何处理日常遇到的问题
33.席前烹饪知识及操作
34.席前配料知识
35.宴席、宴会的接订程序
36.考核
37.总结

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