白葡萄酒的酿造原理发酵原理(ppt 45页)

主要内容
第一节  概述
第二节  葡萄汁成分调整
第三节  二氧化硫的应用
第四节  白葡萄酒生产工艺
第五节  葡萄酒的贮存管理

 

第一节   概述
一、葡萄酒的分类
1、按酒的颜色分类
2、按糖含量分类
3、按酿造方法分类
二、酿酒用酵母
 葡萄酒酵母及发酵机理
内 容
第二节 葡萄汁成分调整
酸度调整
内 容
第三节   SO2的应用
二、SO2的添加
破碎和发酵时二氧化硫用量  单位：mg/L
2、添加方式
内 容
第四节 白葡萄酒生产工艺
白葡萄或红皮白肉葡萄
葡萄酒的酿造工艺
2、果汁澄清
（1）SO2澄清
3、白葡萄酒发酵
4、白葡萄酒的氧化
防氧措施
内 容
第五节 葡萄酒的储存管理
贮酒室条件
葡萄酒贮存期
一、换桶和满桶
（二）满桶的目的
二、葡萄酒的后处理
（一）澄清处理
2、离心澄清
（二）葡萄酒的冷处理
三、瓶储

..............................