餐饮服务技能(ppt 62页)

主要内容
第一节、餐饮服务技能—托盘（trays）
一、托盘的作用、种类及用途
（二）托盘的种类
（三）托盘的类型及用途
二、托盘的操作技能
（一）轻托（又称胸前托）
（二）重托（又称肩上托）
三、托盘的注意事项
酒店故事赏析：
第二节、餐饮服务技能—餐巾(napkins)折花
一、餐巾花的作用
二、餐巾的种类
三、餐巾花型的选择
四、餐巾花的摆设
五、餐巾花的基本折法
六、餐巾折花的程序
第三节、餐饮服务技能—摆台(table setup)
一、摆台的概念及内容
二、摆台的基本要求
三、中餐摆台
第四节、餐饮服务技能—点菜
一、宾客请服务员代其点菜情况
二、 点菜的服务程序
第五节、餐饮服务技能—斟酒
一、斟酒的操作程序
第六节、餐饮服务技能—上菜
一、上菜的概念
二、走菜
三、中餐上菜
四、西餐上菜
第七节、餐饮服务技能—分菜
一、分菜的准备工作
第八节、餐饮服务技能—撤换餐具
【本章思考题】

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