餐饮经营类型(ppt 66页)

主要内容
第三章  餐饮经营类型
学习目的
第一节 传统餐饮经营类型
一、餐桌服务型餐馆
二、高级豪华餐馆
湖庭是中餐厅，也是法餐厅。
三、主题餐馆
答案
那么，这一家呢？
答案
如果爱主题餐厅---给浪漫的你
四、风味餐馆
日本料理餐厅
中国大饭店阿丽雅餐厅特色：精致野味
巴西烤肉餐厅
五、酒吧
成都：音乐房子
音乐房子走出的巨星—张靓颖
第二节 自助餐饮经营类型
一、自助餐馆
二、快餐店
三、点菜式自助餐馆
四、火锅式自助餐
例：外婆桥自助回转火锅
五、超市餐饮
第三节 其他类型
一、外卖餐饮经营形式
二、无店铺餐饮形式
三、休闲餐饮经营形式
四、餐吧
五、私房菜馆
第四节  餐饮类型与组织机构
一、组织机构设置原则
例：饭店餐饮部主要业务功能模块

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