中国饮食发展的四个阶段讲义课件(ppt 94页)

主要内容
一、饮食民俗概述
(一)饮食民俗、成因、形成阶段
(二)饮食结构和类型
科学使用调味“四君子”
(三)饮食的惯制
1、日常生活的饮食惯制以汉族为例：
2、岁时节日的饮食惯制
3、礼仪饮食惯制
4、信仰饮食惯制
5、私宴饮食惯制（社交、联络感情）
6、健身饮食惯制
二、中国汉族饮食民俗
对中国菜系的认识
（一）八大菜系
（二）茶俗
（1）迎客茶俗
（2）喜庆茶礼
（3）祭祀茶礼
资料：茶叶分类及名茶——注出名茶产地
提要：绿茶中的十大名茶
问题：花茶属于哪一类散形茶？
问题：饮茶与季节有何关系？
茶叶的鉴别方法
（三）酒俗
（三）饮酒礼俗
自古以来，酒就是民间喜爱的饮料之一
中国民间食用酒种类
1、黄酒
世界六大蒸馏名酒之一，又名烧酒、白干、高粱酒  
2、白酒
世界六大蒸馏名酒
以水果为原料                               
3、果酒
酒＋中药，分治疗型和滋补型   
4、药酒
虽是舶来品，也已民俗化                        
 5、啤酒
啤酒分类
6、乳酒
三、中国少数民族饮食民俗
（一）中国东北少数民族饮食民俗
（二）中国西北少数民族饮食民俗
（三）中国西南少数民族饮食民俗
（三）中国中南少数民族饮食民俗
（三）中国港澳台饮食民俗
关键概念

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