食堂餐饮服务食品安全操作规范 (ppt 108页)

主要内容
食堂餐饮服务食品安全操作规范
第一部分原料合格
原料合格（采购）
原料合格（贮存）
远离污染（污染来源）
远离污染（污染控制）——规范做法
远离污染（污染控制）
标准洗手方法（挂图）
 远离污染（污染控制）
第五部分操作规范
操作规范（原料加工）
原料加工（安全解冻方法）
操作规范 （烹调加工）
烹调加工
操作规范 （备餐和配送）
规范操作（餐用具清洗消毒）
餐用具清洗消毒
第四部分 管好痕迹
管好痕迹
 管好痕迹
食品留样
结束语

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