餐饮服务标准培训(ppt 174页)

002中餐厅服务规范
 中餐厅工作流程图
开餐前的准备：
开餐服务：
开餐后的工作：
003开餐前的准备流程
004开门流程图
005开门
006开灯
007开空调
008换台布
009清洁工作流程图
010服务台的清洁
011餐具的摆放
012瓷器的清洁
013玻璃杯的清洁
014银器的清洁
015摆台流程图
016零点摆台的准备
017零点摆台的摆放
018零点摆台的检查
019宴会摆台的准备
020宴会摆台的摆放
021宴会摆台的检查
022接听电话流程图
023接听预定电话
024接听零点预定
025接听宴会预定
026落实预定
027口布的折叠
028叠好口布的折叠
029小毛巾的准备
030日常提货
031班前例会
032开餐服务流程图
033领位员流程图
034领位员的工作
035引领客人入座
036问候客人
037铺口布
038上毛巾
039撤毛巾
040上菜单、酒单
041订单流程图
042菜单知识
043酒单知识
044为客人订单
045食品的推销
046最后订单
047酒水服务流程图
048开胃酒的服务
049软饮料的准备
050服务软饮料
051啤酒的服务
052服务葡萄酒的流程图
053白葡萄酒的推销
054白葡萄酒的领取
055上白葡萄酒的准备
056白葡萄酒的展示
057白葡萄酒的开启
058倒白葡萄酒
059添加白葡萄酒
060红葡萄酒的推销
061红葡萄酒的领取
062上红葡萄酒的准备
063红葡萄酒的展示
064红葡萄酒的开启
065倒葡萄酒
066红葡萄酒的添加
067加饭酒的展示
068加饭酒的标准
069服务加饭酒
070茅台酒的展示
071茅台酒的准备
072服务茅台酒
073香槟酒的展示
074香槟酒的准备
075香槟酒的开启
076服务香槟酒
077服务茶水的准备
078服务茶水
079食品服务流程图
080整鱼的服务
081北京鸭的服务
082火焰虾的服务
083甜食的推销
084甜食的服务
085拔丝食品的服务
086香烟的服务
087为客人点烟
088传菜间工作流程图
089传菜间的准备工作
090冷菜的传送
091热菜的传递
092点心的传送
093送食品进餐厅
094传菜间的收尾工作
095更换脏盘
096更换烟缸
097清洁桌面
098打包服务
099结账流程图
100结账准备
101现金结帐
102信用卡结帐
103入房账结账
104支票结帐
105开发票
106擦玻璃转盘
107换台布的准备
108更换台布
109放回转盘
110摆放椅子
111特殊情况的处理流程图
112客满情况时的处理
113为有急事客人的服务
114为有急事客人的结帐
115为儿童服务
116菜肴有关问题的处理
117菜汤洒出的处理方法
118客人损坏餐具时的处理
119开餐后的工作流程图
120酒水盘点
121餐具盘点
122布草盘点
123营业报告的填写
124开日常提货单
125关门前的检查工作
126关门
127早班工作内容
128晚班工作内容
129午、晚餐服务程序
130宴会服务程序
131VIP的服务程序
132圆托盘的使用

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