发酵工程在功能性食品中的应用(ppt 45页)

 发酵工程在功能性食品中的应用

一、 功能性食品
1 功效成分
2 高新技术
二、 发酵工程与功能性食品产业
1 发酵技术的沿革
2 木糖醇的发酵法生产
3 大型真菌的发酵法生产
4 维生素C的发酵法生产
5 多不饱和脂肪酸的发酵法

1 功能性食品
    功能性食品是指强调其成分对人体能充分显示机体防御功能的工业化食品，是新时代对传统食品的深层次要求。开发功能性食品的最终目的，就是要最大限度地满足人类自身的健康需要。开发功能性食品，要对其“安全性”和“功能性”进行科学评价，这就需要明确其中起关键作用的、真正具有生理作用的功效成分，或称活性成分，功能因子。

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