临床营养学之维生素与矿物质(ppt 62页)

临床营养学之维生素与矿物质目录：
一、维生素A
二、维生素D
三、核黄素（维生素B2）
四、维生素C（抗坏血酸）
矿物质
一、钙
二、铁
三、锌
四、碘

 

临床营养学之维生素与矿物质内容提要：
维生素的分类：
水溶性维生素
B族维生素（维生素B1、B2、PP、B6、B12、叶酸、泛酸、生物素）和维生素C。
共同特点
化学结构中除含碳、氢、氧外，还有氮、硫、钴等元素；
易溶于水，不溶于油脂及脂溶剂；
在体内几乎不能储备，在满足机体需要后，多余部分会随尿排出；
一般无毒性，如摄入过少，可较快出现缺乏症状；
绝大多数以辅酶或辅基的形式参与各种酶的系统，发挥重要作用；
营养状况大多可以通过血和/或尿进行评价。
分类：
类维生素A（retinoids）：指维生素A及其合成类似物或代谢产物。
动物体内具有视黄醇生物活性功能的维生素A称为已形成的维生素A，包括视黄醇、视黄醛、视黄酸等。
维生素A（视黄醇）包括维生素A1（视黄醇）和维生素A2（3-脱氢视黄醇）。
类胡萝卜素（carotenoids）：植物中不含已形成的维生素A，在黄、绿、红色植物中含有类胡萝卜素。
其中一部分可在体内转变成维生素A的类胡萝卜素称为维生素A原。 β-胡萝卜素，α-胡萝卜素，γ-胡萝卜素、隐黄素。
其他类胡萝卜素不能不能形成维生素A。玉米黄质、辣椒红素、叶黄素、番茄红素等。

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