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酒店服务员的六大技能(ppt 47页)

所属分类:
酒店管理
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酒店服务员
酒店服务员的六大技能(ppt 47页)内容简介

酒店服务员的六大技能目录:
第一节、托盘
第二节、斟酒
第三节、餐巾折花
第四节、摆台
第五节、上菜和分菜
第六节、撤换餐用具

 

酒店服务员的六大技能内容提要:
托盘是餐饮服务员托送食品、饮料及餐饮用具的常用工具,餐饮服务工作中的摆、换、撤运餐酒具、上菜、送酒时使用托盘,既体现了服务方法的标准化、规范化、又显示出服务人员的文明操作。
1、托盘的种类:按照用途可分为大、中、小三种规格的长方托盘和圆托盘。
2、托盘的作用:大中形方托一般用于托送份量        较重的食物、酒水和盘碟等。大圆形托盘和小方形托盘,一般用摆、换、撤餐具、酒具、斟酒、送茶、送咖啡等。
3、托盘的操作要领:
a、手势要求 :左手臂自然弯曲成90度,掌心向 上 ,五指分开,以大拇指端到手掌底部位(一线)和其余四指(4点)托住盘底,形成四点一线于盘底接触,四指(4点)托住盘底,形成四点一线与盘底接触,手掌自然形成凹形,手托于胸前手指随时根据重量的变化而相应调整, 保持托盘的平稳。
b、起放要求:托盘托起时先用右手将盘子  
往外拉,然后用左手托起 待托平衡后 再 放开右手,落托时先用右手扶住盘边,将托盘保持水平放于桌边然后撤去左手,并用右手将托盘推进,起放时要随时注意托盘的平稳及重心的掌握。

 


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