葡萄酒相关知识培训课程(ppt 49页)

葡萄酒相关知识培训课程目录：
1、白兰地----简介：
2、葡萄酒---简介：

 

葡萄酒相关知识培训课程内容提要：
白兰地----简介：
张裕公司的高档原白兰地蒸馏工艺，不仅采用了法国的蒸馏设备进行蒸馏，而且采用了法国科捏克白兰地的蒸馏工艺，即二次蒸馏工艺。第一次粗蒸，把白兰地原料葡萄酒急火蒸馏，得到粗馏原白兰地，第二次进行文火蒸馏，掐酒头，取酒心为原白兰地，经过二次蒸馏得到的原白兰地，香气浓郁，是优质成品白兰地的质量基础。张裕公司的XO白兰地在国际评比中获得金奖，XO、VSOP等白兰地产品多次获得国家和省优级产品证书。
张裕公司用于生产白兰地的葡萄品种主要是中性（几乎没有香气）的品种：白玉霓、白羽、佳丽酿等。
白兰地的定义：
在白兰地国家标准GB11856-2006中规定：白兰地是以葡萄为原料，经过发酵、蒸馏、橡木桶贮藏陈酿、调配而成的葡萄蒸馏酒。以葡萄为原料的白兰地，直接称为白兰地，以其他水果为原料得到的白兰地，需要在白兰地的名称前面冠以水果的名字，比如樱桃白兰地、苹果白兰地

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