乳与乳制品之奶酪(ppt 76页)
乳与乳制品之奶酪(ppt 76页)内容简介
乳与乳制品之奶酪目录：
第一节、干酪的概念及种类
第二节、干酪发酵剂
第三节、皱胃酶及其代用酶
第四节、天然干酪的加工工艺及质量控制
第五节、几种主要干酪的加工
第六节、融化干酪的加工及质量控制
乳与乳制品之奶酪内容提要：
干酪的概念及种类：
欧盟：欧盟是奶酪的主要生产和消费国，尤其是法国奶酪著称于世，素被称为奶酪王国。
东欧：东欧地区和前苏联也是奶酪的主要生产和消费国。特别是新型奶酪的研发……
奶酪新趋势：
高产奶酪：1吨牛奶可获得69kg奶酪、34kg纯奶油。
功能调味奶酪：能有效降低人体中脂肪和胆固醇含量。
益生菌奶酪：
目前已到了启动我国奶酪市场的大好时机。
1. 丰富的原料乳用于奶酪加工；
2. 需要更多的适合中国人需求的乳制品；
3. 随着皮萨(pizza)等西式快餐在我国的流行
研发适宜中国人口味的、具有中国特色的风味奶酪和乳清深加工技术是我国政府、研究人员和乳品企业的历史责任。
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