如何建立蔬菜产品质量可追溯体系(ppt 58页)

如何建立蔬菜产品质量可追溯体系目录：
一、食品质量安全管理
二、蔬菜产品质量安全关键控制点
三、为何要建立产品质量可追溯体系？
四、如何建立蔬菜产品质量可追溯体系

 

如何建立蔬菜产品质量可追溯体系内容提要：
食品安全管理的三次浪潮：
第一次浪潮：即推行良好生产规范（GMP)，重点在 “通过控制产品生产的全过程，以确保最终产品的质量符合标准” 。
第二次浪潮：即推行HACCP管理的浪潮，重点进行危害分析（HA）并对“关键点(CCP)”的危害进行控制。
第三次浪潮：即推行危险性分析方法的浪潮，重点在对“人体健康的保护”。
食品GMP的基本原则：
（1）食品生产企业必须有足够的、资历合格的、与生产的食品相适应的技术人员承担食品生产和质量管理，并清楚地了解自己的责任。
（2）操作者应进行培训，以便于正确地按照规程操作。
（3）应保证产品采用批准的质量标准进行生产和控制。
（4）应按照每批生产任务下达书面的生产指令，不能以生产计划安排代替生产指令。

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