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啤酒生产技术之啤酒发酵(ppt 37页)

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酒类资料
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啤酒生产,生产技术,发酵
啤酒生产技术之啤酒发酵(ppt 37页)内容简介

啤酒生产技术之啤酒发酵目录:
1 啤酒酵母
2、啤酒发酵机理
3、啤酒发酵技术

 

啤酒生产技术之啤酒发酵内容提要:
啤酒酵母的主要特性要求:
啤酒工厂使用的啤酒酵母是由野生酵母经有系统的长期驯养,经反复使用和考验,具有正常生理状态和特性,适合啤酒生产要求的培养酵母。
对啤酒酵母的基本要求是:发酵力高,凝聚力强、沉降缓慢而彻底,繁殖能力适当,生理性能稳定,酿制出的啤酒风味好。
细胞和菌落形态:
不同菌株的啤酒酵母有着不同的形态。优良健壮的啤酒酵母细胞,具有均匀的形状和大小,平滑而薄的细胞膜,细胞质透明均一。   啤酒酵母在麦芽汁固体培养基上菌落呈乳白色至微黄褐色,表面光滑但无光泽,边缘整齐或呈波状。


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