试谈鸡尾酒的分类（ppt 58页）

试谈鸡尾酒的分类内容提要：
按饮用时间分类：
1.餐前鸡尾酒
餐前鸡尾酒又称为餐前开胃鸡尾酒，主要是在
餐前饮用，起生津开胃之妙用，这类鸡尾酒通
常含糖量较少，口味或酸、或干烈、即使是甜
型餐前鸡尾酒，口味也不是十分甜腻，常见的
餐前鸡尾酒有马提尼、曼哈顿、各类酸酒等。
2.餐后鸡尾酒
餐后鸡尾酒是餐后佐助甜品、帮助消化的，因
而口味较甜、且酒中使用较多的利口酒，尤其
是香草类利口酒，这类利口酒中掺入了诸多的
药材，饮后能化解食物瘀结，促进消化，常见
的餐后利口酒有B和B、史丁格、亚历山大等。
3.晚餐鸡尾酒
晚餐鸡尾酒是晚餐时佐餐用的鸡尾酒，一般口
味较辣，酒品色泽鲜艳，且非常注重酒品与菜
肴口味的搭配，有些可以作为头盆、汤等的替
代品，在一些较为正规和高雅的用餐场合，通
常以葡萄酒佐餐，而较少使用鸡尾酒佐餐。

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