果酒与果醋的制作原理（ppt 48页）

果酒与果醋的制作原理目录：
一、果酒的制作原理
二、果醋制作的原理

 

果酒与果醋的制作原理内容提要：
发酵：
1).发酵概念
（广义）是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程。包括有氧发酵（如醋酸发酵、谷氨酸发酵）和无氧发酵（如酒精发酵）。
（狭义）是指微生物的无氧呼吸（包括酒精发酵、乳酸发酵等）。
2).理解：发酵≠无氧呼吸。
3).应用：
酿酒、发馒头、面包制作、酒精制造、生产药用酵母片、生产维生素、生产抗菌素等。

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