酒精酵母及其发酵机理（ppt 76页）

酒精酵母及其发酵机理目录：
第一节、酒精酵母
第二节、酒精发酵机理
第三节、糖化醪的发酵
第四节、发酵成熟醪的粗馏与精馏

 

酒精酵母及其发酵机理内容提要：
酒精生产中要求酵母菌具有下述性能：
含有较强的酒化酶，发酵能力强，而且迅速；
繁殖速度快，具有很强的增殖能力；
耐酒精能力强，能在较高浓度的酒精发酵醪中进行发酵；
耐温性能好，能在较高温度下进行繁殖和发酵；
抵抗杂菌能力强；
耐酸能力强；
生产性能稳定，变异性小；
发酵时产生泡沫少。
酒母培养基的制备
1、试验室阶段培养基的制备采用米曲汁或麦芽汁来做培养基。
米曲汁培养基的制备
2、酒母糖化醪原料的选择：玉米最好，甘薯原科也可以用来制做酒母糖化醪，但需常加入硫酸铵以补充氮源。酒母原料，应不含单宁等有害的物质。

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