试谈白酒的生产工艺(ppt 43页)

试谈白酒的生产工艺目录：
第一节、白酒的种类、风味物质成分
第二节、大曲白酒生产
第三节、小曲白酒生产

 

试谈白酒的生产工艺内容提要：
按生产工艺分类：
固态发酵法：发酵蒸馏为固态工艺，为白酒的传统工艺
半固态发酵法：发酵蒸馏为半固态工艺
液态发酵法：发酵蒸馏在液态下进行         
按香型物质分类：
清香型：汾香型、山西汾酒为代表。
浓香型：泸香型、四川泸洲老窖，五粮液，古井贡酒等为代表。
酱香型：茅香型、贵州茅台酒为代表，酒味酱香浓郁，纯正绵甜，余香悠长。
米香型：三花酒为代表。
凤香型：西凤酒为代表。

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