中国菜点基础知识简介(ppt 48页)

中国菜点基础知识简介目录：
一、中菜的特色
二、中国各地风味代表菜
三、中菜的常用烹调方法

 

中国菜点基础知识简介内容提要：
一、中菜的特色
通过对比中西餐的不同风格来了解中菜的特色
首先，烹调方法对菜肴的味道具有一定的作用
中餐调味料也比西餐丰富，加起来不下百种，而西餐调料却不足中餐调料的一半
再有就是地理环境和物产、生活习惯及口味要求所决定的
烹调原料也是一个因素，这是由于原料本身所含营养和组成成分不同所致
二、中国各地风味代表菜
中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。
其中，鲁菜、川菜、粤菜、湘菜、徽菜、苏菜、闽菜和浙菜享称为“八大菜系”。
中国八大菜系---鲁菜
八大菜系之首当推鲁菜。为北方菜的代表。
山东地区的文化历史、地理环境、经济条件、种质资源和习俗尚好影响着鲁菜的形成和发展。
山东是我国古文化发祥地之一。
粮食、水产品产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，号称“世界三大菜园”之一。
水果产量居全国之首，猪、羊、禽、蛋等产量也极为可观。
酿造业历史悠久，品种多，质量优，其中大多都是久负盛名的佳品。如洛口食醋、济南酱油等。

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