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水果热处理技术(ppt 18页)

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农业与畜牧
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热处理,处理技术
水果热处理技术(ppt 18页)内容简介

水果热处理技术内容提要:
背景:
据不完全统计,水果的采后腐烂率一般达20%~30%,我国为30%~40%,热带地区高达50%。
果蔬采后腐烂大多由真菌引起,长期以来,控制水果采后病害的主要措施是使用杀菌剂。
    优点:广谱、高效等; 缺点:残毒、污染、抗药性等。
目前,热处理防治水果采后病害已成为国内外研究热点。
    功用:杀菌、杀虫、保鲜、有效控制果实采后病虫害
    优点:无毒、无农药残留、耗能少、廉价、便于操作
含义:
利用热力杀死或钝化果实上的害虫或病原菌,以减少腐烂,同时改变果实采后某些代谢过程以达到水果贮藏保鲜目的的一种物理贮藏保鲜的方法(刘北林,2003年)。
依据:有害生物对持续高温有限的耐受能力
原则:杀灭有害生物而不伤害处理对象
基本要素:温度强度、持续时间、热传导率


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