DH发酵肉制品培训教程(ppt 104页)

DH发酵肉制品培训教程目录：
一、 发酵肉制品的定义
二、 发酵肉制品的历史
三、 原辅料和发酵剂
四、 发酵肉制品的加工工艺
五、 发酵肉制品的加工原则
六、 各国发酵香肠的特点
七、 欧乐亚发酵肉制品介绍
八、 发酵肉制品的生产和分布
九、 问题答疑

 

DH发酵肉制品培训教程内容提要：
什么是发酵肉制品？
以鲜（冻）畜禽肉为主要原料，配以其他辅料，经修整、切丁、斩拌和绞制、发酵、凉挂、包装等工艺加工而成的非加热型可直接食用的发酵香肠；
以带骨或去骨鲜（冻）畜禽肉为主要原料，配以其他辅料、经修整、腌制、发酵、凉挂、包装等工艺加工而成的非加热型可直接食用的发酵火腿；
以鲜（冻）畜禽肉为主要原料，配以其他辅料，经修整、腌制、发酵、包装而成的其他非加热型可直接食用的发酵肉制品。
在自然或是人工条件下，利用微生物发酵作用加工而成的具有独特风味、色泽、质地且具有较长保质期的一类肉制品。
畜禽肉类通过有益微生物的发酵,使肉类中的蛋白质等成分分解为不同的氨基酸等,大大提高了人体对营养的吸收率，而且形成了大量芳香类物质,使产品具有特别的风味
发酵肉制品的分类：
发酵肉制品目前主要分为发酵香肠和发酵火腿两大类。
发酵肉制品在美国、德国、意大利、西班牙、法国等国家是一种传统的健康食品

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