现代乳品卫生要求讲义(ppt 16页)

现代乳品卫生要求讲义内容提要：
鲜乳的微生物污染
1、乳牛本身存在的细菌：
在理想的卫生条件下，所挤出的牛奶不是无菌的。因为乳牛的各个乳腺腔、乳头管存在少量乳菌。刚挤出的牛乳中有球菌、链球菌、酵母菌。
2、挤奶环境微生物的侵染：挤奶时牛舍内粪尿、饲料、挤奶工人的手、工具和容器都能直接或间接污染鲜奶。
3、致病菌对奶的污染：一些人畜共患的
病原体，如结核菌、布氏杆菌、口蹄疫病毒、炭疽菌等都具有传染性，一律要弃去，不能用作鲜奶销售。
原料奶的卫生要求
1、奶的净化：刚挤出的鲜奶必须经过净化，通常用3~4层过滤或离心机过滤，即可除去杂质和微生物。
2、鲜乳的冷却与贮存：经过滤的乳汁，必须尽快冷却冷却温度为2~10℃为好，最好在4℃左右，因为刚挤出的奶含有溶菌酶，能在较低温度下抑制微生物的生长繁殖。
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