餐饮业的类型与组织概述(ppt 30页)

餐饮业的类型与组织概述目录：
第一节：餐饮业的类型
一、欧美分类法
二、台湾餐饮业的分类法
三、经营方式的分类法
第二节：餐饮业的组织
一、组织结构的建立
二、餐饮工作的任务和职责

 

餐饮业的类型与组织概述内容提要：
商业型餐饮（commercial）
商业餐饮，顾名思义是以营利为目的。由于客源不同，商业餐饮又可分为一般市场和特定市场两种。「特定市场」指所服务的客源限定在某一阶层或仅在某一特定区域里活动，所以运输业附设的餐饮组织及私人俱乐部皆属于此型。「一般市场」餐饮业的客源特性较无明显差异，只要顾客愿意在此消费，就提供餐饮服务，一般外食是此类型的最大消费。
非商业餐饮
商业餐饮系指附属某一特定单位的餐饮，其营业目的具有福利或慈善的意义，其主要资金通常来自于赞助、捐款、政府或机关的预算。
连锁餐厅（chain operation）
连锁的定义
某一著名产品或管理方法，甚至服务策略的拥有者授权给其代理商的制度，并从中获取相当的权益。
母公司发照给子公司，来营运并分享其独特之名称和管理等，子公司除了从母公司购买某些产品原料外，还必须付特定的权利金或将利润的一定比例回馈给母公司
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