牛初乳功能食品的开发现状与发展趋势(ppt 86页)

牛初乳功能食品的开发现状与发展趋势目录：
一、牛初乳的概念
二、牛初乳的食用简史
三、牛初乳的来源和安全性
四、牛初乳的生理功能和营养特征
牛初乳的生理功能评价
初乳特别适合哪些人？
一、儿童
二、孕产妇
三、老年人、尤其是老年病人   
四、亚健康状态人群
五、手术前后及烧伤病人的辅助治疗、延缓衰老
六、运动员——增强体力、耐力、提高运动成绩
七、病人
八、预防及改善因长期大量使用抗生素所导致的肠道菌群失调
世界各国医生对初乳的评价――译自美国营养研究中心资料

 

牛初乳功能食品的开发现状与发展趋势内容提要：
奶牛产后七天内的乳汁称为初乳。将初乳加工浓缩提炼就成为乳珍。以良种母牛产犊后，72小时以内的纯鲜牛初乳为原料．在全封闭的低温环境下用现代生物科技提取。由于牛初乳有热敏特性，加热至60摄氏度时会形成凝块并使其功能组织成分受损．所以采用冷链生产、低温脱水，确保了其功能组织成分的活性。
乳珍中的营养成份和初乳完全相同，只是经过加工后，含量更高了。现代科学研究证明，初乳具有非常重要的营养学、生物学、生理学和免疫学特性。
它不仅含有比常乳更丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、不饱和脂肪酸及常量元素和微量元素，还含有大量的活性肽、活性蛋白。许多研究证实，初乳可提高动物及人体的免疫功能，促进智力发展，生长发育，并能抗衰老。
初乳与普通乳汁的主要区别在于其富含免疫因子、生长因子及生长发育所必需的营养物质，是大自然提供给新生命最珍贵的初始食物。新生儿摄入后可提高免疫力、增强体质、抵御外界病原微生物侵袭而健康成长。世界公认它可以影响初生生命甚至一生的健康，这是任何后期食物所无法替代的，因而世界卫生组织（WHO）及各国政府大力提倡初乳喂养。
初乳中为何具有如此独特的营养价值呢？这是因为活性初乳中含有活性初乳素。活性初乳素不同于成熟牛乳的组成成份，它含有较高的牛磺酸(牛磺酸有减轻和防止力竭运动后心肌损伤的作用。补充牛磺酸能提高机体的运动能力。)、维生素、胆碱及类胰岛素生长因子、牛乳初生长因子、转化生长因子、纤维粘连蛋白转铁蛋白、牛乳铬复合物等。
…………

..............................