UHT灭菌乳及无菌包装原理概述(ppt 61页)

UHT灭菌乳及无菌包装原理概述目录：
第一部分：UHT灭菌乳及工艺
第一节：UHT原料乳
第二节：UHT加工原理
第三节：UHT清洗
第二部分：无菌包装技术
第一节：无菌包装膜技术要求
第二节：无菌包装生产卫生要求
第三节：无菌包装机灭菌方式
第四节：无菌包装机的清洗
第五节：产品无菌测试相关工作
第六节：UHT和无菌包装机的连接

 

UHT灭菌乳及无菌包装原理概述内容提要：
UHT灭菌乳：
牛乳的营养价值高，是微生物的良好培养基。
牛乳  杀菌前如保存不当，一些微生物会进行发酵，导致牛乳酸度上升，蛋白质热稳定性下降。在加工时容易出现结焦、蛋白质絮凝等现象。
原料乳中含有过多细菌，在繁殖代谢中产生各种脂肪酶和蛋白酶，这些酶在经UHT灭菌后仍然具有活力，在产品的贮存期分解蛋白和脂肪而产生一系列非微生物的质量缺陷，如脂肪上浮，凝块等。
异常乳：主要是乳房炎乳
导致牛乳细菌含量高，产生大量的蛋白酶，可存活于UHT乳中，使产品在贮存期内变苦，形成凝块等，影响产品品质。异常乳不适于UHT灭菌乳的加工。
 混入初乳，末乳或抗生素乳的牛乳不适于UHT灭菌乳加工。
牛乳热处理 
引起褐变反应、形成乳石、蛋白质凝聚以及维生素损失等变化。
使用劣质的原料乳不可能生产出高质量的灭菌乳。
生产UHT灭菌乳的原料乳，其细菌数和体细胞数应越少越好。
…………

..............................