饮食行业生产过程控制管理实务讲座(ppt 36页)

饮食行业生产过程控制管理实务讲座目录：
一、过程控制管理
二、大批量连续生产型工厂现场生产过程控制管理
三、现场生产过程控制中基层管理人员基本职责和方法

 

饮食行业生产过程控制管理实务讲座内容提要：
现场生产过程控制管理的目的：
产品、质量是制造出来的，现场生产过程控制管理唯一的目的就是通过应用科学合理的方法，对现场生产过程加以实施监控，使品质成品纳期在全过程中使终处于稳定的受控状态或者及时发现异常并不断加以改进，以合理的使用资源，达到高效低耗，稳定生产出顾客满意、工厂盈利的产品 。
……

散差的原因与生产状态：
优秀射手箭多射在靶心附近，拙劣射手则射的比较分散。不论哪种情况，靶心总是箭的落点分布中心，但不同的是好射手散差幅度小，劣射手散差幅度大。这散差大小是个人固有的，决定于个人技术，是许多小的原因综合影响的结果。散差的这些原因即便愿花费用与时间，也是搞不清楚的。我们称这些无法调查清楚（即无调查意义）的影响散差的因素为偶然原因。偶然原因是不可避免的，故也称不可避免原因。偶然原因对散差的影响遵循偶然规律（即建立在概率基础上的统计规律），因此，散差分布状态可概率性的预测。
……

如何知道过程处于受控/稳定状态？
首先就应针对各重要的质量特性值，搜集预备数据作管理图，用管理图监测日常工序生产时，判断工序状态是否异常，其比较判定基准是管理图上预先画好的UCL LUL管理线，那么这个UCL LCL管理线又如何得来？
其实，具体应用时主要是搜集数据在图上打点，然后判断生产状态是异常还是稳定，并不是每一次都要计算UCL LCL，所以最初应从具有今后生产条件（即今后4MIE）的工序中预先搜集数据n=125（称为预备数据）计算管理线。

..............................