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饮食行业企业管理通则研讨(ppt 246页)

所属分类:
餐饮管理
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饮食行业企业管理通则研讨(ppt 246页)内容简介

饮食行业企业管理通则研讨目录:
第一章:组织管理
第二章:计划管理
第三章:时间管理
第四章:人事管理
第五章:沟通管理
第六章:企业文化塑造
第七章:会议管理
第八章:团队管理
第九章:管理艺术与技巧

 

饮食行业企业管理通则研讨内容提要:
组织分工的责任与职责:
决策者:对组织负全责,主要侧重于沟通组织与外部的联系,并决定组织的战略方针,注重良好环境的创造和重大决策的正确性(反之将承担决策错误的责任)。
管理者:必须拥有下属员工;在工作中承上启下,主要职责是正确领悟决策者的指示精神,并创造性的结合本部门的实际工作,以及有效地指挥部下及基层操作者开展各项工作(反之将承担管理失职的责任)。
操作者:服从管理者的工作安排,有计划的完成各项指标工作(反之将承担因操作而造成损失或失职的责任)。
……

职能式组织的适用范围:
1、适用于作业性:职能式组织纵然可以适用于某一企业,其适用范围亦只能以作业性的工作为限。
2、不适用于高层管理:职能式组织纵然可以适用于某一企业,其适用范围亦只能以作业性的工作为限,而高层管理的工作非职能性的工作,因此,高层管理的组织便不能采用职能式组织。职能式原则更不适用于创新的工作。
3、不适用于创新工作:在创新工作上,各项个别的技能固然需要,但人们却不知道那些技能什么地方会需要?什么时候会需要?有需要时,人们亦不知道需要多少时间,需要多少深度,需要多少数量。因此,创新工作组织时,不能以职能式组织为基础,职能式组织是不符合创新工作的要求的。
……

团队组织的优点与与缺点:
1、团队组织的优点:在团队里每一个人都能知道整个团队的工作,因此,也都能对整体负责,团队易于接受新观念和新的工作方式,因此,团队具有极大的适应性。
2、团队组织的缺点:
1)团队领导人不能确立明确的任务,往往使团队的经济性下降。
2)团队工作有持续性,而有持续性必须要注意其管理、成员之间的关系、其各人职务的分配、解释、筹划、沟通等。因此,所有成员均须耗费大部分精力,以维持业务的正常进行。
3)团队中的成员虽然人人都能了解整个团队的共同任务,却不一定能了解其本身的特定任务。比如:一个人犯了错误,调查组只调查事情的前后情况,却不能做出处理的最后决定。
4)团队组织的另一缺点常常应困惑于成员们的疏于“自律性”,从而导致特定的任务失败。因此种失败告诉我们团队组织的成功必须要有极高的自律性,方能维持团队日常的工作。
5)团队组织最大的问题在于团队组织,规模上的限制。团队的人数通常较少时,团队最能成功。团队的人数一旦过多,其各项优点,如灵活性与成员的责任感等,将被冲淡。而其缺点,如缺乏明确性、彼此间的沟通、任务的重视性、内部关系等就日益显著出来。


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