珠宝行业HACCP基础知识专业培训(ppt 63页)

珠宝行业HACCP基础知识专业培训目录：
一、HACCP的发展历史
二、HACCP的基本概念
三、HACCP的七大原则
四、HACCP及相关的名词
五、HACCP体系的基本原理和发展过程
六、HACCP计划的编写
七、HACCP计划的验证
八、HACCP与ISO的关系
九、我国实施HACCP体系的必要性

 

珠宝行业HACCP基础知识专业培训内容提要：
目前：
美国FDA，农业部，Department of Commerce，世界卫生组织(WHO)，联合国微生物规格委员会和美国国家科学院(NAS)皆极力推荐HACCP 为最有效的食品危害控制之方法。美国水产品的HACCP原则以被不少国家采纳，其中包括加拿大，冰岛，日本，泰国等。
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HACCP的基本概念：
HACCP的基本概念，可分为两部份:
1、危害分析：分析食物制造过程中各个步骤之危害因素及危害程度。
2、主要管制点：依危害分析结果设定主要管制点及其控制的方法。
HACCP的概念是以有系统的方式，以确认危害(Hazards)﹐评估﹐控制及监测制造过程，此系统可运用于食品制造产业上以确保产品安全。HACCP是针对预防措施的一种评估危害及建立控制方法系统，而非针对最终产品的检验。
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HACCP体系的基本原理和发展过程：
HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point即危害分析与关键控制点)计划，是目前世界上最有权威的食品安全质量保护体系--HACCP体系的核心，是用来保护食品在整个生产过程中免受可能发生的生物、化学、物理因素的危害。其宗旨是将这些可能发生的食品安全危害消除在生产过程中，而不是靠事后检验来保证产品的可靠性。

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